ТЕХНОЛОГИЯ МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВА СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
В настоящем учебном пособии излагаются основные сведения о сырье макаронного производства, химическом составе и основных физических, биологических и другие свойствах сырья, приведены основы технологии его получения Представлены данные по сортам и категориям разных видов сырья, органолептическим и физико-химическим показателям качества, согласно действующим стандартам и техническим условиям. Рассмотрены процессы, происходящие при его хранении, и рекомендуемые условия хранения.
Учебное пособие предназначено для магистрантов, бакалавров специальности - «Технология перерабатывающих производств», а также может быть использовано на курсах повышения квалификации.